[Resep] Bubbor Paddas

Bubbor Paddas atau bubur pedas adalah masakan tradisional Melayu berupa bubur berisi beragam sayur-mayur. Jenis sayur mayur yang digunakan untuk membuat bubur pedas tergantung pada kekayaan alam di daerah tempat membuatnya. Kalau di Kalimantan Barat pada umumnya (dan Sambas pada khususnya), kekhasan bubbor paddas terletak pada keberadaan daon kassum atau daun kesum (Polygonum odoratum). Daun kesum memberikan aroma yang tak tergantikan pada bubur pedas khas Sambas, Kalimantan Barat.

Bubbor paddas atau bubur pedas Sambas

Bahan

Pakis (Midding), siangi

Ubi jalar merah (Kembile'), potong dadu

Kangkung, siangi

Kacang panjang, potong pendek

Kecambah / tauge, siangi

Cangkok manis / katuk, siangi, potong kasar

Cabai merah, iris agak kasar

Tulang sapi atau kaldu sapi

*bisa diganti ayam, tapi harus ayam harus direbus dulu untuk membuang lemak, buang air rebusan agar tidak bau

Garam secukupnya

Bumbu daun

Daun kesum

Daun kunyit

*Iris halus seperti bunga rampai

Bumbu Kering

Beras

Ketumbar

Sahang Hitam / merica hitam

Kelapa parut

*Gonseng dan blender

Bumbu Basah

Cabai kering

Bawang merah

Bawang putih

Lengkuas muda

Serai

Belacan / terasi

*Haluskan dan tumis sampai harum

Pelengkap

Kacang tanah, goreng

Ikan teri, goreng

Cabai dan bawang putih, tumbuk dan diberi air

Kecap manis atau gula pasir

Air perasan jeruk sambal

Cara Membuat

- Didihkan air dalam panci. Masukkan tulang sapi atau daging ayam.
- Masukkan bumbu kering dan bumbu basah.
- Setelah mendidih dan beras masak, masukkan daun kesum dan daun kunyit. Didihkan kembali sambil diaduk.
- Masukkan sayur berdasarkan yang paling keras terlebih dahulu. Untuk resep ini: kembile' > kacang panjang dan daun cangkok manis > midding > kecambah > cabai merah.
- Beri garam sesuai selera. Tambahkan kaldu jika perlu.
- Matikan api, bubbor paddas siap disajikan.

Cara Menikmati Bubbor Paddas

Masukkan seporsi bubbor paddas ke dalam mangkuk. Taburkan kacang tanah dan ikan teri. Tambahkan kecap, cabai, dan perasan jeruk sambal sesuai selera. Bubbor paddas siap untuk dinikmati.